18. 有關肉品細切乳化加工的敘述，下列何者正確？
(A) 保留肉品筋膜將有助於乳化
(B) 藉由螺旋推動將食肉擠壓成細小狀
(C) 常用於法蘭克福香腸的加工製作
(D) 升溫有助於蛋白質溶出增加黏著性

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統計： A(0), B(4), C(9), D(1), E(0) #3875196

詳解 (共 1 筆)

#7601363
這題在考什麼觀念 肉品細切乳化加工的定...
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