22. 有關製作海蜇皮使用明礬處理的主要目的，下列何者正確？
(A) 降低油脂氧化發生
(B) 促進產品風味形成
(C) 增加產品表面色澤，避免褐變
(D) 使膠原蛋白形成架橋，提供特殊嚼感

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統計： A(1), B(0), C(1), D(11), E(0) #3875200

詳解 (共 1 筆)

#7601357
考點：海蜇皮加工中明礬的作用 海蜇皮的主...
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