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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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115年 - 115 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一):食品加工、食品加工實習#139586
> 試題詳解
2.有關常見於製作米苔目、碗粿、河粉等米食加工品的原料,下列 何者正確?
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)仙糯
(D)粳糯
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3.具有調節血糖、降低血膽固醇以及預防大腸癌的食物成分,下列 何者正確? (A)維他命C (B)碘 (C)膳食纖維 (D)不飽和脂肪
#3886566
4.有關酒類釀製的複式發酵,下列何者正確? (A)以酵母菌直接進行酒精發酵,例如葡萄酒 (B)以澱粉為原料者,先經糖化後再進行酒精發酵,例如啤酒 (C)同時使用兩種以上食材進行酒精發酵,例如紅露酒、藥酒 (D)與蒸餾酒有關的產品皆是,例如白蘭地
#3886567
5.有關人造肉使用的主要食品材料來源,下列何者正確? (A)大豆分離蛋白 (B)馬鈴薯提取物 (C)香菇梗材料 (D)海藻萃取物
#3886568
6.有關固態發酵方式,是指通常原料經前處理後仍會維持固體狀態, 下列何者屬於固態發酵? (A)牛乳之乳酸菌發酵 (B)水果醋之醋酸菌發酵 (C)葡萄酒之酵母菌後期發酵 (D)高粱酒、醬油之製麴
#3886569
7.有關釀製醬油使用小麥原料,下列何者正確? (A)具有抑制黃豆油耗味特性 (B)能中和發酵時產生的低酸環境,控制發酵進行 (C)可以縮短發酵時間,增加生產效率 (D)小麥蛋白質含特定胺基酸,可提高強烈芳香與甘味、鮮味
#3886570
8.有關添加何種成分能使混濁果汁果肉能安定懸浮於果汁中,下列何者正確? (A)甘油 (B)乙二醇 (C)縮甲基纖維素鈉 (D)十二烷基硫酸鈉
#3886571
9.有關牛乳中主要的醣類,下列何者正確? (A)乳糖 (B)半乳糖 (C)木露糖 (D)葡萄糖
#3886572
10.有關加糖煉乳產品的主要成分含量要求,下列何者正確? (A)最少含5%脂肪 (B)添加15~16%蔗糖 (C)最少含18%乳脂固形物 (D)乳蛋白在34%以下
#3886573
11.二次冷媒應用於「浸沒冷凍法」,又稱為間接冷媒。有關其成分,下列何者正確? (A)氟氯烴 (B)乙二醇 (C)氨 (D)三聚氟氰
#3886574
12.有關罐頭產品固形量的測量定義,下列何者正確? (A)全重量減去固形物重量再減去空罐重 (B)去汁液之重量減去空罐重量 (C)全重量減去空罐重量 (D)全重量減去固形物重量
#3886575
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