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二技統測◆餐旅類◆(一)餐旅管理(含餐飲管理、 旅館管理旅館管理、旅行業管理)
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93年 - 93 二技統測_餐旅類_專業科目(一):餐旅管理(含餐飲管理、旅館管理、旅行業管理)#144674
> 試題詳解
2. 使用水滴式(Water Drip)調製咖啡法時,水的溫度以何者較適宜?
(A) 100°C
(B) 95°C
(C) 60°C
(D) 10°C
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相關試題
6. 使用水滴式(Water Drip)調製咖啡法時,水的溫度以何者較適宜? (A) 100°C(B) 95°C (C) 60°C (D) 10°C 。
#3373402
3. 在餐館中,客人用餐之外場與廚房之內場的氣流壓力,以何種條件較適宜? (A) 內場氣流壓力>外場氣流壓力 (B) 內場氣流壓力<外場氣流壓力 (C) 內場氣流壓力=外場氣流壓力 (D) 內場和外場氣流壓力無關連
#4031001
4. 一般而言,鮑魚魚翅套餐1人份為新臺幣2,000元,A餐館卻訂價新臺幣10,000元,A餐館所採取的訂價方法是: (A) 市場榨取法(Market Skimming) (B) 市場滲透法(Market Penetration) (C) 競爭訂價法(Competitive Pricing) (D) 成本導向訂價法(Cost-oriented Pricing)
#4031002
5. 以客人的座位方向為準,西式餐館餐具擺設的基本原則: (A) 右刀右叉 (B) 左刀左叉 (C) 右刀左叉 (D) 左刀右叉
#4031003
6. 下列臺灣菸酒股份有限公司出品之國產酒,若依酒精濃度高低次序排列,何者正確? (A) 米酒頭>陳年紹興酒>金香白葡萄酒 (B) 米酒頭>金香白葡萄酒>陳年紹興酒 (C) 陳年紹興酒>米酒頭>金香白葡萄酒 (D) 陳年紹興酒>金香白葡萄酒>米酒頭
#4031004
7. 有「東方美人茶」之稱的茶葉為: (A) 龍井茶 (B) 凍頂烏龍茶 (C) 鐵觀音 (D) 白毫烏龍茶
#4031005
8. 中式餐館餐具的擺設,以何者為參考點定位較適宜? (A) 骨盤 (B) 茶杯 (C) 湯碗 (D) 筷子
#4031006
9. 下列儲存瓶裝葡萄酒的方法,何者較不適當? (A) 紅、白葡萄酒共同儲存於一處 (B) 儲存在明亮之處 (C) 儲存於陰涼之處 (D) 儲存時經常轉動酒瓶,使瓶塞保持溫潤
#4031007
10. 下列何者屬於赫茲伯格(Herzberg)二因子(Two-factor)理論中的保健因子(Hygiene factors)? (A) 長官的認同 (B) 升遷 (C) 薪資 (D) 個人成就感
#4031008
11. 西式餐館所提供包含沙拉、湯、主菜、甜點、飲料等組合菜單,屬於: (A) table d'hôte (B) à la carte (C) combination (D) buffet
#4031009
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