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食品分析與檢驗
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103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141302
> 試題詳解
20. 右列何種油脂可能含有高量的反式脂肪酸：
(A)黃豆油
(B)牛油
(C)魚油
(D)烤酥油。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3943784
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21. 有關大腸桿菌之完全試驗中，下列何者敘述有誤？(A)甲基紅試驗為正反應 (B)咽喉試驗 (indole test) 為正反應 (C)檸檬酸鹽之試驗為正反應 (D)歐普氏試驗 (VP test) 為負反應。
#3943785
22. 孢子染色法與鞭毛染色法均屬(A)鑑別染色法 (B)簡單染色法 (C)負染色法 (D)直接染色法。
#3943786
23. 細菌經革蘭氏法染色後，若為革蘭氏陽性菌，則會被染成(A)無色 (B)藍紫色 (C)藍色 (D)紅色。
#3943787
24. 檢驗生菌數時，應選取_________個菌落之培養皿來計數。(A) 20~250 (B) 20~300 (C) 25~250 (D) 30~300
#3943788
25. 何者是參予醬油發酵的微生物(A)米麴菌 (B)乳酸菌 (C)酵母菌 (D)以上皆是。
#3943789
26. 下列二名法之表示何者有誤？(A)Saccharomyces cerevisiae (B)Saccharomyces cerevisiae (C)S. cerevisiae (D)Saccharomyces cerevisiae。
#3943790
27. 某菌的起始菌數 $1.5×10^3$cfu/ml 經過 1.5 小時後，菌數為 $4.8×10^4$cfu/ml，請問該菌的世代時間(A) 12 分 (B) 14 分 (C) 18 分 (D) 21 分。
#3943791
28. 微生物在高滲透壓之環境下，細胞會如何(A)胞漿破裂 (B)膨脹 (C)質膜分離 (D)以上皆是。
#3943792
29. 當廢水之可溶性有機物質濃度很高時，如生化需氧量達 5,000-50,000 ppm，一般應先使用下列何種方法處理？(A)嫌氣性處理法 (B)活性污泥法 (C)滴濾池法 (D)生物旋轉盤法。
#3943793
30. 對於乳酸發酵下列何者錯誤？(A)異型發酵除了乳酸尚有酒精及二氧化碳 (B)目前工業生產乳酸以 Lactobacillus bulgaricus 為主要菌種 (C)乳酸發酵原料有糖蜜、澱粉糖化液及乳清 (D)異型乳酸發酵主要經由 EMP 途徑進行。
#3943794
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