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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
203.以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對溼度應維持在?
(A)58%±2%
(B)68%±2%
(C)78%±2%
(D)88%±2%。
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69. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在?(A)78%±2%(B)58%±2%(C)68%±2 %(D)88%±2%。
#2118236
558. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在(A) 58%±2%(B) 68%±2%(C)78%±2%(D) 88%±2%。
#260375
47. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58% ±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2% 。
#2927954
14. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在?(A)68%±2%(B)88%±2%(C)58%±2%(D)78%±2%。
#3223234
38. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)88%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)58%±2%
#3584143
47. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58%±2% (B)68%±2% (C)78%±2% (D)88%±2% 。
#3692387
48. 以中種法製作蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時的相對濕度應維持在? (A)58%±2%(B)68%±2%(C)78%±2%(D)88%±2 %。
#784134
( )3. 以中種法製做蘇打餅乾時,中種麵糰發酵時相對溼度應維持在 (A) 58%±2% (B) 68±2% (C) 78±2% (D) 88±2%。
#3908249
204.標準土司麵包配方內水的用量應為?(A)45~50%(B)51~55%(C)60~64%(D)66~70%。
#3843614
205.一般餐包的油脂用量為?(A)4~6%(B)8~14%(C)15~20%(D)25~30%。
#3843615
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