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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
205.一般餐包的油脂用量為?
(A)4~6%
(B)8~14%
(C)15~20%
(D)25~30%。
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相關試題
206.依CNS之標準,葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的?(A)20%(B)30%(C)40%(D)50%。
#3843616
207.製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加?(A)蛋白量(B)麵粉量(C)糖量(D)鹽量。
#3843617
208.奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用?(A)10~20%(B)21~30%(C)31~39%(D)40~50%。
#3843618
209.乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)油脂(B)蛋(C)發粉(D)麵粉。
#3843619
210.可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,今製作魔鬼蛋糕,為增加可口風味,配方中增加3%的可可粉,則配方中的吸水應該?(A)減少3%(B)增加3%(C)減少4.5%(D)增加4.5%。
#3843620
211.麵粉含水量比標準減少1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加?(A)0(B)2(C)4(D)6 %。
#3843621
212.煮製奶油空心餅(泡芙),何者為正確?(A)麵粉、油脂、水同時置於鍋中煮沸(B)油脂煮沸即加水麵粉拌勻(C)油脂與水煮沸並不斷地攪拌加入麵粉,繼續攪拌加熱至麵粉完全糊化(D)水、油脂煮沸即離火,加入麵粉拌勻。
#3843622
213.小西餅的烤焙原則為?(A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間(D)低溫長時間。
#3843623
214.炸油炸甜圈餅(道納司,doughnuts)的油溫以?(A)140~150℃(B)180~190℃(C)210~220℃(D)230~240℃ 為佳。
#3843624
215.奶油空心餅成型後應該?(A)馬上進爐烘烤(B)鬆弛10分鐘後進爐(C)鬆弛15分鐘後進爐(D)鬆弛30分鐘後進爐。
#3843625
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