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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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94年 - 94 年第二次專門職業及技術人員檢 營養師-食品學#22693
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21可做飲用水之殺菌劑爲:
(A)苯甲酸
(B)丙酸
(C)亞硫酸
(D)次氯酸鈉
答案:
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統計:
A(35), B(3), C(8), D(319), E(0) #860820
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/11/14
#7690425
答案:(D) 次氯酸鈉(Sodi...
(共 3295 字,隱藏中)
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22可抑制肉毒桿菌的食品添加物爲: (A)抗壞血酸 (B)丙酮酸 (C)亞硝酸鹽 (D)醋酸
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23在海產類食物最常見的食品中的毒菌是: (A)大腸桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)肉毒桿菌 (D)沙門氏菌
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24啤酒的苦味之來源爲: (A)咖啡因 (B)單寧 (C)啤酒花 (D)麥芽
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25食品輻射照射處理常使用何種輻射線? (A)中子 (B)超音波 (C) a-射線 (D) y-射線
#860824
26 —般細菌繁殖最快之危險溫度帶爲: (A) 65°C 左右 (B) 37°C 左右 (C) 5°C 左右 (D)-10°C 左右
#860825
27食物製備的衛生指標菌爲: (A) Streptococcus faecalis (B) Streptococcus salivarius (C) E. coli (D) Staphylococcus aureus
#860826
28使水果成熟,所添加的氣體是: (A)乙醛 (B)乙烯 (C) 一氧化碳 (D) 二氧化氮
#860827
29賦予傳統醬油特殊甘味的成分是: (A)麩胺酸 (B)色胺酸 (C)胱胺酸 (D)離胺酸
#860828
30下列那一酵素可將澱粉之a-1,4鍵結由非還原末端以2個葡萄糖爲單位切斷而產生麥芽糖? (A)a-amylase (B) (3-amylase (C) glucoamylase (D) isoamylase
#860829
31可快速測定在食品加工過程產生致突變物質的方法是: (A) Amine test (B)Apple test (C) Ames test(D)Edman test
#860830
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