21. 下列何者最不適合做為烘焙加工時使用的膨脹劑？(A)碳酸氫鈉。 (B)碳酸氫銨。(C)碳酸銨。 (D)碳酸鈉。

25. 下列有關蔬菜鹽漬加工的敘述，何者錯誤？(A)若醃漬液受產膜酵母汙染，會因為有機酸被消耗而有 pH 上升情形。(B)醃漬物暴露於空氣中被氧化會造成黑變現象。(C)胡瓜低鹽鹽漬時若發生脹氣上浮，主要的發生原因是微生物分泌的果膠酵素分解果膠所引起。(D)蔬菜於正常鹽漬的過程中，會有乳酸球菌、乳酸桿菌及酵母菌等消長情形。