22.依食品安全衛生管理法，下列何者不是使用「食品添加物」的目的？
(A)除臭防腐
(B)強化營養
(C)增加稠度
(D)促進發酵

這題考的是食品安全衛生管理法（簡稱食安法）與食品加工中「食品添加物（Food Additives）」的法定使用目的。這類題目考驗你對食品添加物法規定義的精準理解。

答案：(A) 除臭防腐

? 為什麼 (A) 是錯誤的？（食安法底線：嚴禁掩蓋劣質食材）

• (A) 的錯誤點： 食品添加物雖然可以使用「防腐劑」來延緩食品腐敗、延長保存期限，但絕對不允許用來「除臭」。

• 法規核心防弊原理： 食品安全衛生管理法明文規定，食品添加物「不得掩蓋食品本身的腐敗、劣變或不新鮮」。如果食材已經不新鮮、發出惡臭，業者卻利用化學添加物來掩蓋、除臭、假冒成新鮮食品，這屬於嚴重的違法行為（涉嫌摻偽假冒）。因此，「除臭」絕對不是使用食品添加物的合法目的。

? 其他選項合法的食品添加物類別對比：

• (B) 強化營養：正確。

  • 對應食品添加物分類中的「營養劑」。例如：在奶粉中添加維生素D、在食鹽中加碘、在麵粉中強化維生素B群，用以提升或補充國民缺乏的特定營養素。

• (C) 增加稠度：正確。

  • 對應食品添加物分類中的「粘稠劑（糊料）」。例如：在醬油膏、優格、濃湯或冰淇淋中添加羧甲基纖維素納（CMC）、玉米糖膠、果膠等，用以維持食品的質地、改善口感與黏稠度。

• (D) 促進發酵：正確。

  • 對應食品添加物分類中的「食品製造用劑」。例如：在烘焙、釀造（如做麵包、製酒、做味噌）的過程中，添加硫酸銨、磷酸氫二銨等營養鹽（酵母助劑），作為酵母菌的食物以促進發酵效率。

? 國考衝刺必背：食品添加物四大「禁用原則」

國考選擇題非常喜歡考食品添加物的「負面正面表列」，只要看到下列敘述，皆為違法使用目的：

1. 掩蓋缺點： 掩蓋食品本身的腐敗、劣變、惡臭、不新鮮（如本題的除臭）。

2. 摻偽假冒： 用低價化學品假冒高價天然成分（如以人工色素假冒純果汁）。

3. 不當誇大： 藉由添加物誇大產品的機能或療效。

4. 危害健康： 超量使用、或使用未經衛福部正面表列許可的非法化學物質（如毒奶粉事件的三聚氰胺、吊白塊）。