23. 服務流程中何時須撤掉麵包盤與奶油刀?
(A)上主菜前
(B)上開胃菜前
(C)客人吃完就撤掉
(D)上甜點前

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24. 接受過專業訓練的服務人員不能犯以下那些錯誤? 甲、西餐服務在客人點完餐後,須依所點菜餚進行餐具調整乙、客人用完餐離開座位前,就可以先把水杯撤掉,保持桌面乾淨丙、拆口布時,要站在客人右側,右手在前左手在後,不可以觸碰客人身,輕放在客人腿上丁、客人就座後,即可以將展示盤收走,方便進行上菜服務 (A)甲、乙(B)丙、丁(C)甲、丁(D) 乙、丁

25. 小張到海鮮餐廳用餐,吃了很多生蠔、生魚片。晚上回到家卻突然腹瀉、嘔吐不止,只好緊急就醫,醫生判斷可能是「水產食材」保存不當引起的,下列何者是最可能的細菌感染導致? (A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C) 沙門氏菌(D) 仙人掌桿菌

26. 冷冷的冬天跟朋友喝上一杯熱呼呼「熱摩卡咖啡」,是最棒的享受。而這杯熱摩卡咖啡應屬於下列何種飲品? A. Caffeine Drinks E. Ready-To-Drink Beverage B. Hot Drinks F. Alcoholic Beverage C. Mixed Drinks G. Frozen Drinks D. Prepared Drinks H. Non-Caffeine Drinks (A) A BCE (B) B、C D、H (C)E F G H (D) A、B、C D

27. 飲料業的經營特性,下列敘述何者錯誤? (A)消費者購買意願高 (B)低成本、高利潤 (C)受季節影響 (D) 專業技術高

28. 拿取對的飲料調製器具,才能讓調製過程順暢與安全,以下對於器具的敘述何者錯誤? (A) Pourer 裝於瓶口,可以控制倒出的酒量,也讓調製過程順暢 (B) Stir Stick 可以供給客人攪拌使用,混合飲品,兼具裝飾作用 (C) Lipped Cup 用來將液體分注於另一個容器中。亦可以當飲用杯使用 (D) Citrus Reamer 用來壓取柳橙、葡萄柚等柑橘類水果的器具

29. 小家為複合式咖啡館的員工,領班給了小家3張熱門飲品的配方,請他到內場調製。請問在操作過程中應會使到用下列幾種調製法? 冰蜜桃比妮冰奇異多果汁爪哇熱咖啡新鮮柳橙汁 8分滿奇異果1顆淺焙咖啡粉檸檬汁 15m1 乳酸菌飲料 100ml 巧克力醬適量水蜜桃果露 30ml 鳳梨汁 60m1 糖水 15ml (A) Build 、 Float Stir (B) Build Layer、 Shake (C) Shake、 Blend、 Pour (D) Build Blend Stir

30.「水」是人身體保健最重要的元素,一天最少需2000cc。但下列那一種水並不適合長時間飲用,因為沒有含營養素? (A) 鹼性離子水(B)天然泉水(C) 蒸餾水(D) 天然氣泡水

31. 下列對於飲品認識的敘述,何者錯誤? (A)以生乳或鮮乳經高溫滅菌,不需冷藏之乳品飲為 Sterilized Milk (B) 符合衛生主管機關規定,加入酪蛋白或營養素的鮮乳,為 Flavored Milk (C)以生乳為原料,經乳酸菌、酵母菌等菌種發酵製成的產品為 Fermented Milk (D)將牛奶以2-25倍濃縮、滅菌後製成,為 Evaporated Milk

32. 學生到南投製茶工廠職場體驗,茶農介紹各種台灣不同品種的茶葉,了解到「殺菁」與「發酵」過程是影響香氣與滋味很重要的因素。請問以下所介紹的特色茶葉哪一款的製作過程是先進行部份發酵後再殺菁呢? (A) 臺茶21號(B) 臺茶18號 (C) 臺茶13號(D) 臺茶8號

33. 有關茶飲的認識,下列敘述正確? 甲、項羽著有茶經一書,詳細記載茶的種植、栽培、沖泡乙、生茶與熟茶的分類是依據焙火的輕重丙、決明子、菊花是屬於養生茶丁、茶中的單寧酸是甘味的主要來源 (A)甲、丁(B) 乙、丙(C)丙、丁(D)甲、丙

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