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國中技藝-食品職群
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112年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#112930
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232. 煉乳是用鮮奶經減壓加熱濃縮至原體積的
(A)1/3
(B)1/4
(C)1/5
(D)1/6。
答案:
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統計:
A(9), B(2), C(0), D(1), E(0) #3051854
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/18
#7116239
題目解析 在這道考題中,主要考察的是煉...
(共 745 字,隱藏中)
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232. 煉乳是用鮮奶經減壓加熱濃縮至原體積的(A)1/3(B)1/4(C)1/5 (D)1/6。
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232. 煉乳是用鮮奶經減壓加熱濃縮至原體積的(A)1/3(B)1/4(C)1/5 (D)1/6。
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233. 何種麵粉最適合製作燙麵食?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3051855
234. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)油脂(B)麵粉(C)奶粉(D)蛋。
#3051856
235. 下列何項不是饅頭皺縮的原因?(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強 (C)火力過強(D)酵母種類。
#3051857
236. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)醣含量(B)灰分含量 (C)水分含量(D)蛋白質含量。
#3051858
237. 下列何種產品因水分含量較低,常溫貯藏性較佳?(A)饅頭(B)蛋黃酥(C)蔥油餅(D)發糕。
#3051859
238. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,如製作魔鬼蛋糕,為增加可口風味,配方中增加3%的可可粉,則配方中的吸水應該? (A)減少3%(B)增加3%(C)增加4.5%(D)減少4.5%。
#3051860
239. 有關糖對烘焙產品品質之影響,下列何者有誤?(A)增加產品柔軟度(B)烤焙時增加著色速度(C)降低風味(D)為一種柔性材料。
#3051861
240. 元宵的製程,何者正確?甲、餡過水;乙、分餡;丙、滾動裹糯米粉 (A)甲乙丙(B)乙丙甲(C)乙甲丙(D)甲丙乙。
#3051862
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