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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#124776
> 試題詳解
232. 煉乳是用鮮奶經減壓加熱濃縮至原體積的
(A)1/3
(B)1/4
(C)1/5
(D)1/6。
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統計:
A(11), B(2), C(0), D(2), E(0) #3366219
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828143
1. 題目解析 題目詢問煉乳的製作過程中...
(共 764 字,隱藏中)
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232. 煉乳是用鮮奶經減壓加熱濃縮至原體積的(A)1/3(B)1/4(C)1/5 (D)1/6。
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233. 何種麵粉最適合製作燙麵食?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉
#3366220
234. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)油脂(B)麵粉 (C)奶粉(D)蛋。
#3366221
235. 下列何項不是饅頭皺縮的原因?(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強 (C)火力過強(D)酵母種類。
#3366222
236. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)醣含量(B)灰分含量 (C)水分含量(D)蛋白質含量。
#3366223
237. 下列何種產品因水分含量較低,常溫貯藏性較佳?(A)饅頭(B)蛋黃酥(C)蔥油餅(D)發糕
#3366224
238. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量,如製作魔鬼蛋糕,為增 加可口風味,配方中增加 3%的可可粉,則配方中的吸水應該? (A)減少 3%(B)增加 3%(C)增加 4.5%(D)減少 4.5%。
#3366225
239. 有關糖對烘焙產品品質之影響,下列何者有誤?(A)增加產品柔軟度 (B)烤焙時增加著色速度(C)降低風味(D)為一種柔性材料。
#3366226
240. 元宵的製程,何者正確?甲、餡過水;乙、分餡;丙、滾動裹糯米粉 (A)甲乙丙(B)乙丙甲(C)乙甲丙(D)甲丙乙。
#3366227
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