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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
233.奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?
(A)配方中麵粉用量太多
(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻
(C)加蛋時麵糊溫度太高
(D)配方中蛋的用量太多。
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134 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為 (A)配方中麵粉用量太多 (B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻 (C)加蛋時麵糊溫度太高 (D)配方中蛋的用量太多。
#2237672
6. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為?(A)加蛋時麵糊溫度太高(B)配方中麵粉用量太多(C)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(D)配方中蛋的用量太多。
#2265626
588. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
#260405
78. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為(A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
#272201
59.奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為 (A)配方中麵粉用量太多 (B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻 (C)加蛋時麵糊溫度太高 (D)配方中蛋的用量太多
#2899778
76. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為? (A)配方中麵粉用量太多 (B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻 (C)加蛋時麵糊溫度太高 (D)配方中蛋的用量太多 。
#3692416
78. 奶油空心餅進爐後,在爐內麵糊出油是因為? (A)配方中麵粉用量太多(B)加蛋時麵糊太冷無法乳化均勻(C)加蛋 時麵糊溫度太高(D)配方中蛋的用量太多。
#784164
234.烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式?(A)用抹布擦淨(B)洗淨烤乾(C)洗淨用抹布擦乾(D)洗後自然涼乾。
#3843644
235.奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的?(A)蛋(B)麵粉(C)碳酸氫銨(D)油脂。
#3843645
236.奶油空心餅成品底部凹陷大,是因為在製作時?(A)技術好(B)烤盤油擦太多(C)底火太弱(D)上火太強。
#3843646
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