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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 201-250#138119
> 試題詳解
243.酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？
(A)黏稠劑
(B)油脂
(C)酸
(D)防腐劑 調整。
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150.( )酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用 (A)酸 (B)黏稠劑 (C)油脂 (D)防腐 劑 調整。
#1892687
23. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？(A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
#2236314
67. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？(A)酸(B)黏稠劑(C)防腐劑(D)油脂 調整。
#2286251
598. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用(A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
#260415
86. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？ (A)黏稠劑 (B)油脂 (C)酸 (D)防腐劑 調整。
#2928052
6. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？ (A)油脂 (B)酸 (C)黏稠劑 (D)防腐劑 調整。
#3544865
86. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？ (A)黏稠劑 (B)油脂 (C)酸(D)防腐劑 調整。
#3692426
88. 酸度較強的派餡為防止貯存時出水，其濃度可用？ (A)黏稠劑(B)油脂(C)酸(D)防腐劑 調整。
#784174
244.鬆餅(起酥，puff pastry)的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？(A)較硬(B)一致(C)較軟(D)無關 ，則能達到最佳效果。
#3843654
245.烘焙鬆餅(起酥，puff pastry)，除了以蒸氣控制表皮外，應先使用？(A)大火(B)小火(C)上火(D)下火烤焙。
#3843655
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