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食品分析與檢驗
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141227
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27. 下列何者之組成份差異為以革(格)蘭氏染色法(Gram staining)分類細菌的依據?
(A) 細胞膜
(B)細胞壁
(C)核區
(D) 鞭毛。
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28. 下列關於黴菌形態與細胞構造之描述,何者為非? (A)為原核細胞 (B)細胞膜為一半透性膜 (C)又名絲狀真菌 (D)含有細胞核。
#3940852
29. 為測定檢體中酵母生菌數,乃秤取 25 克細碎檢體,置入已滅菌之稀釋液 225 mL,以均質機均質之。次取均質液 1 mL 注入 9 mL 無菌稀釋液中。試問檢體的最終稀釋倍數為何? (A) 100 (B) 1000 (C) 50 (D) 10。
#3940853
30. 下列何者為常存於皮膚表面、化膿傷口的食品中毒細菌?: (A) 沙門氏桿菌(Salmonella) (B) 肉毒桿菌(Clostridium botulinum) (C) 仙人掌桿菌(Bacillus cereus) (D) 金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)。
#3940854
31. 關於廢水的嫌氣性生物處理法(anaerobic process)中,下列何種敘述不正確? (A)微生物分解包括產生有機酸與醇類,以及甲烷與二氧化碳生成等二階段 (B)整個過程在開放式發酵槽中進行 (C)適合有機物濃度(BOD)高之廢水處理 (D)產物可回收作為燃料用。
#3940855
32. 在微生物的營養型式分類中,下列何者為能以無機化合物如硫化氫或氨為能源,二氧化碳為碳源的微生物: (A) 化學異營菌 (B) 光合自營菌 (C) 光合自營菌 (D) 化學自營菌。
#3940856
33. 下列何者為廣泛應用於醬油、紹興酒及清酒釀造的麴黴屬菌(Aspergillus)?(A) 黑麴菌(A. niger) (B) 米麴菌(A. oryzae) (C) 黃麴菌(A. flavus) (D) 灰綠麴菌(A. glaucus)。
#3940857
34. 下列有關食用菇蕈類之描述何者為非?:(A)菌絲體負責營養與水分吸收 (B) 子實體為繁殖器官 (C) 子實體係由一次菌絲體形成 (D)不含葉綠素,無法行光合作用。
#3940858
35. 下列何種乳酸菌常應用在養樂多、酸凝酪(yogurt)等乳酸發酵飲料上?(A)翼鏈球菌(Streptococcus faecalis) (B)植物乳酸桿菌(Lactobacillus plantarum) (C)白念珠球菌(Leuconostoc mesenteroides) (D)保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus bulgaricus)。
#3940859
36. 關於細菌之內(生)孢子(endospores)描述,下列何者錯誤?(A)為營養細胞的休眠個體 (B)對於熱或乾旱有較強的抵抗力 (C)孢子的組成份和營養細胞相同 (D)每個菌體只產生一個孢子。
#3940860
37. 下列有關於微生物的命名原則 何者為非 ?(A) 屬名(genus)在前,種名(species)在後 (B) 屬名第一個字母需要大寫 (C) 種名的第一個字要大寫 (D) 屬名與種名組合的命名法稱為二名法(binomial nomenclature),須以斜體字(italic)或正體加畫底線表示。
#3940861
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