27. 由於魚腥味的來源主要是一些鹼性的胺類化合物，因此加入下列何者就能產生中和的作用，降低 PH 值，抑制酵素和氧化反應？
(A)糖水
(B)蘋果汁
(C)檸檬汁
(D)西瓜汁 。

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統計： A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3797644

詳解 (共 1 筆)

#7626105
本題考點 酸鹼中和在烹調上的應用：魚腥...
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