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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群：烘焙 1-50#142390
> 試題詳解
28. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是？
(A)沙拉油
(B)水
(C)蛋
(D)稀糖漿。
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32.( )稀釋奶油霜飾最適當的原料是 (A)蛋 (B)沙拉油 (C)水 (D)稀糖漿。
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479. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是(A)沙拉油(B)水(C)蛋(D)稀糖漿。
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53. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是(A)沙拉油(B)水(C)蛋(D)稀糖漿。
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51. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是？ (A)沙拉油 (B)水 (C)蛋 (D)稀糖漿 。
#2927858
22. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是？(A)沙拉油(B)蛋(C)稀糖漿(D)水
#3557651
51. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是？ (A)沙拉油 (B)水 (C)蛋 (D)稀糖漿 。
#3692232
53. 稀釋奶油霜飾最適當的原料是？ (A)沙拉油(B)水(C)蛋(D)稀糖漿。
#784005
29. 一般油炸用油發煙點應在？(A)150～160℃(B)160～170℃(C)170~180℃(D)200℃以上。
#3968251
30. 為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？(A)細砂糖(B)糖粉(C)糖漿(D)麥芽糖。
#3968252
31. 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太大(B)爐火太小(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
#3968253
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