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食品品保工程師◆中級◆統計製程品管
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115年 - 115 食品品保工程師-中級能力鑑定公告試題_第三科:統計製程品管#146678
> 試題詳解
28. 食品中含多少%以上的基因改造大豆須進行標示?
(A)1%
(B)2%
(C)3%
(D)4%
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相關試題
29. 微生物所分泌之毒素為導致食品中毒事件原因之一,下列何者為微生物所分泌之 最強化學致癌物? (A)組織胺毒素 (B)仙人掌桿菌毒素 (C)肉毒桿菌毒素 (D)黃麴毒素
#4065595
30. 肉類加工品常使用亞硝酸鹽、硝酸鹽作為保色劑,其發色原理為何? (A)亞硝酸鹽被氧化變成一氧化氮,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基 肌紅蛋白 (B)亞硝酸鹽被還原變成一氧化氮,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基 肌紅蛋白 (C)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,與肌紅蛋白的三價鐵離子結合生成亞硝基肌紅 蛋白 (D)硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽,與肌紅蛋白的二價鐵離子結合生成亞硝基肌紅 蛋白
#4065596
1. 有關我國之食品追溯追蹤制度,下列敘述何者最接近法規之要求? (A) 所有建立追溯追蹤系統之食品業者,須以書面及電子化方式留存相關生產 製程之紀錄,並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (B) 所有應建立追溯追蹤系統之食品業者,須以書面或電子化方式留存相關生 產製程之紀錄,並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (C) 所有建立追溯追蹤系統之食品業者,須以電子化方式留存相關生產製程之 紀錄,並應將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」 (D) 所有應建立追溯追蹤系統之食品業者,須以電子化方式留存相關生產製程 之紀錄,並得將相關資訊上傳至「食品追溯追蹤管理資訊系統(非追不可)」
#4065597
2. 噴霧乾燥機內蒸發過程中,食品顆粒的溫度常接近: (A)熱風進風乾球溫度 (B)熱風出風乾球溫度 (C)熱風濕球溫度 (D)熱風露點溫度
#4065598
3. 為確保食品安全管制系統能效執行,以下關於人員之描述何者正確? (A)操作人員需接受每三年累計至少十二小時訓練 (B)小組中專門職業人員(食品技師、營養師等)雖通過國家高考及格,仍需接 受相關訓練並領有合格證明文件 (C)小組中負責人或其指定人員為必要之成員,同時其也必須為食品相關科系 (D)管制小組成員應接受地方主管機關認可之食品安全管制系統訓練機關(構) (以下簡稱訓練機關(構))辦理之相關課程至少三十小時
#4065599
4. 營養標示中反式脂肪得標示為「零」者,每 100 公克或 100 毫升食品中,反式脂 肪含量應在: (A)1 公克以下 (B)0.5 公克以下 (C)0.3 公克以下 (D)0.1 公克以下
#4065600
複選題5. 下列何者為影響食品製造業生產效能的因素? a.原料進料與庫存以人員盤點紙本 記錄;b.生產訂單的數量;c.研發時產品品質與配方及製程參數的調整 (A)abc (B)ac (C)bc (D)ab
#4065601
6. 資料知識的演變歷程包括: a.確認蒐集標的;b.萃取分析結果轉變為知識;c.資料 的結構化;d.資料整理分析為資訊,依序為? (A)abcd (B)acbd (C)acdb (D)adbc
#4065602
7. 下列何者與強化食品通路業者管理及流通檢查機制之行動方案無關? (A)推動衛生安全管理驗證 (B)提升通路業者自主管理能力 (C)精進流通稽查機制,優化跨域合作聯繫 (D)強化稽查量能,聯合檢警查緝不法
#4065603
8. 有關液蛋產品標示規定,產品應於其容器或外包裝之敘述,下列何者為誤? (A)需標示保存條件 (B)需標示「殺菌」或「未殺菌」字樣之品名 (C)散裝液蛋產品不屬於本標示規定 (D)其屬未殺菌者,應標示「本產品須使用於生產經充分加熱或其他足以達到有 效殺菌之食品」
#4065604
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