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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 251-300#137992
> 試題詳解
285.中性清潔劑其PH值是介於下列何者之間?
(A)3.0~5.0
(B)4.0~6.0
(C)6.0~8.0
(D)7.0~10.0。
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286.烹製酸菜、酸筍等食物不宜用__________容器。(A)不鏽鋼(B)鋁製(C)陶瓷製(D)塘瓷製
#3838793
287.幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)消毒(C)汙染(D)滅菌。
#3838794
288.下列何者與預防甲狀腺機能無關?(A)多吃海魚(B)多食海苔(C)食用含碘的食鹽(D)充足的核果類。
#3838795
289.中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定?(A)工作檯上(B)水槽邊取用方便(C)水槽下的層架(D)靠近水槽的地面上。
#3838796
290.中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?(A)設有平面圖、逃生路線及警語標示(B)使用過期之滅火器(C)燈的照明度150米燭光以上(D)備有超大的更衣室一間。
#3838797
291.下列設備何者與環境保育無關?(A)抽油煙機(B)油脂截流槽(C)水質過濾器(D)殘渣處理機。
#3838798
292.煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮,應添加何種佐料?(A)味素、太白粉(B)糖、太白粉(C)鹽、太白粉(D)玉米粉、麵粉。
#3838799
293.菜餚如須復熱,其次數應以(A)四次(B)三次(C)二次(D)一次 為限。
#3838800
294.下列魚類何者屬於海水魚?(A)草魚(B)鯧魚(C)鯽魚(D)鰱魚。
#3838801
295.夏天氣候潮濕,五穀類容易發霉,對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者?(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。
#3838802
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