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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品分析#141094
> 試題詳解
29.有關於胺基酸之敘述,何者正確?
(A) 胺基酸不溶於水
(B) 胺基酸是非極性分子
(C) 胺基酸無法與酸作用
(D) 胺基酸可與鹼作用
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30.將 50 克 30% 硫酸加入 100 克 30% 硫酸中,則混合酸之重量百分率濃度為多少? (A) 12% (B) 30% (C) 70% (D) 80%
#3935594
31.依分析樣品的質量來分,當樣品質量為 1~10 mg 時,則稱之為下列何種分析方法? (A) 常量分析 (B) 微量分析 (C) 半微量分析 (D) 痕量分析
#3935595
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#3935596
33.請問在鹼性環境下進行醣類的分析,使用何種分析方法較為合適? (A) Molisch’s reaction (B) Fehling’s reaction (C) Anthrone reaction (D) Orcinol reaction
#3935597
34.有關於維生素 E 之敘述,何者 不正確 ? (A) 又名生育醇 (B) 常添加於油脂產品中 (C) 高溫下相當不穩定 (D) 動植物中廣泛存在
#3935598
35.有關於花青素之敘述,何者 不正確 ? (A) 為水溶性色素 (B) 以配醣體之結構存在植物細胞中 (C) 可因 pH 值變化而變色 (D) 番紅花中主要的顏色來源
#3935599
36.1.5 M 的 H2C2O4 溶液 500 mL 中含有 H2C2O4 (C=12, O=16) 多少克? (A) 67.5 (B) 112.5 (C) 168.5 (D) 225.0
#3935600
37.有一固體 NaOH 純度為 88%,今欲配製 100 毫升 25% NaOH 溶液 (比重為 1.27), 則需 NaOH 多少克? (A) 20.1 (B) 31.8 (C) 34.1 (D) 36.1
#3935601
38.有關於食品中營養素之敘述,何者 不正確 ? (A) 乳製品含有多量的鈣質 (B) 蛋是一種良好的完全蛋白質 (C) 魚類、肉類、蛋類、豆類為澱粉的主要來源 (D) 供給熱量為主的食品是以澱粉類為主
#3935602
39.20 毫升 2 M 鹽酸與 40 毫升 4 M 鹽酸進行混合,則混合後之濃度為多少 M? (A) 2.0 (B) 2.5 (C) 3.0 (D) 3.3
#3935603
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