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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
29. 下列何者不是宴席的上菜順序?
(A)先上冷菜再上熱菜
(B)先上甜的菜再上鹹的菜
(C)先上味道清淡的菜再上味道重的菜
(D)先上菜餚後上點心 。
答案:
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12. 下列何者不是宴席的上菜順序?(A)先上冷菜再上熱菜(B)先上甜的菜再上鹹的菜(C)先上菜餚後上點心 (D)先上味道清淡的菜再上味道重的菜。
#2090510
79. 下列何者不是宴席的上菜順序?(A)先上冷菜再上熱菜(B)先上菜餚後上點心(C)先上甜的菜再上鹹的菜 (D)先上味道清淡的菜再上味道重的菜。
#2292477
3. 下列何者不是宴席的上菜順序? (A)先上冷菜再上熱菜 (B)先上甜的菜再上鹹的菜 (C)先上味道清淡的菜再上味道重的菜 (D)先上菜餚後上點心 。
#3796423
30. 西式套餐,通常餐廳若要供應咖啡給客人,應在上完下列哪道菜之後接著送上? (A)牛排 (B)蘿蔓沙拉 (C)巧達湯 (D)乳酪蛋糕 。
#3838969
31. 英式服務中,杯子 (A)以左手從客人左側 (B)以左手從客人右側 (C)以右手從客人左側 (D)以右手從客人右側 送上。
#3838970
32. 法文Table d'Hote係指 (A)自助餐 (B)套餐 (C)前菜 (D)桌邊服務 。
#3838971
33. 請選出法式服務流程正確順序:1.引領就座;2.接受點菜;3.結帳;4.供應飲料;5.在客人面前完成最後烹調;6.餐食端入餐廳 (A)126534 (B)124653 (C)123456 (D)142653 。
#3838972
34. 餐桌桌面和餐椅椅面之間的距離最好為幾公分? (A)60公分 (B)50公分 (C)40公分 (D)30公分 。
#3838973
35. 下列何者非構成菜單之要素? (A)顏色 (B)質料 (C)菜色種類 (D)餐桌擺設 。
#3838974
36. 美式早餐與歐陸式早餐,差別在於美式早餐還附有 (A)一道主菜 (B)一杯咖啡 (C)一杯酒 (D)一份麵包 。
#3838975
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