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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫:食品職群(烘焙) 251-300#138121
> 試題詳解
290.下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?
(A)產品種類
(B)產品大小
(C)烤爐種類
(D)烤焙人員。
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8. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?(A)烤焙人員(B)產品大小(C)產品種類(D)烤爐種類。
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25. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?(A)烤焙人員(B)產品大小(C)產品種類(D)烤爐種類。
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645. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素(A)產品種類(B)產品大小(C)烤爐種類(D)烤焙人員。
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60. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素?(A)產品種類(B)烤焙人員(C)烤爐種類(D)產品大小。
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5.下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A)產品種類 (B)產品大小 (C)烤爐種類 (D)烤焙人員
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133. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A)產品種類 (B)產品大 小 (C)烤爐種類 (D)烤焙人員 。
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135. 下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素? (A)產品種類(B)產品大小(C)烤爐種類(D)烤焙人員。
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291.製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用?(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
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292.以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕,下列哪一項操作較為正確?(A)自始至終一貫快速拌成(B)隨時提升攪拌缸以利拌勻(C)忽快忽慢促進麵筋形成(D)先用慢速拌合材料,再以快速攪拌,中途停機刮勻缸底麵糊後再繼續攪拌。
#3843752
293.為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加?(A)麩胺酸鈉(B)檸檬汁(C)酒精(D)亞硝酸鉀。
#3843753
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