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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142785
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3. 下列何者是適合肉類製備的乾熱烹調方法?
(A) 烤
(B) 蒸
(C) 清燉
(D) 紅燒
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #3984953
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4. 颱風季節蔬菜價格可能居高不下,下列何者無益於成本控制? (A) 提高菜單中葉菜類食材比例 (B) 調整菜單,將原本的蔥花炒蛋換成洋蔥炒蛋 (C) 使用冷凍三色豆代替新鮮蔬菜 (D) 增加菜單中根莖類食材比例
#3984954
5. 有關2019年新版食物代換表內容,下列敘述何者錯誤? (A) 1份(Ex)馬鈴薯為90公克 (B) 3.5份(Ex)蠶豆(乾)為87.5公克 (C) 2份(Ex)菱角為120公克 (D) 1.5份(Ex)山藥為120公克
#3984955
6. 有關菜單的評估,下列敘述何者錯誤? (A) 應考慮到設備、食材及員工數 (B) 應考慮員工工作嗜好 (C) 應規劃在餐食製備時間內完成 (D) 應考慮菜餚味道及顏色
#3984956
7. 一份螞蟻上樹100公克,絞肉:冬粉重為1:9,已知冬粉膨脹率(成品重/材料重)為400%,則每份需要乾冬粉幾公克? (A) 40.5 (B) 30 (C) 22.5 (D) 10
#3984957
8. 下列何種採購方式屬於選定對象的採購法? (A) 比價採購 (B) 期貨交易 (C) 招標採購 (D) 議價採購
#3984958
9. 採購合約為買賣雙方履行規定之法律文件,下列敘述何者正確? (A) 原合約期限已滿時雙方願照合約重新簽訂者稱為繼續合約 (B) 合約內容須包含出貨日期 (C) 依照價格可分為固定價格合約與時價合約 (D) 合約內容不須標明交貨地點
#3984959
10. 有關盤點工作流程,下列敘述何者錯誤? (A) 盤點卡上的當期收貨量須與庫房管制卡核對一致 (B) 盤點卡上的當期撥發量須與庫房管制卡核對一致 (C) 盤點時發現食物快過期時應予以丟棄以保食品安全 (D) 盤點卡有三聯須分別交給庫房人員、會計人員及採購部門
#3984960
11. 有關學校營養午餐全穀雜糧類選購原則,下列敘述何者錯誤? (A) 選擇穀粒顆粒大小均勻且形狀飽滿完整 (B) 選購具有認證標章的穀類產品 (C) 選購質地堅硬並呈現玻璃質狀者為佳 (D) 米的碾製日期離購買日期愈遠者愈新鮮
#3984961
12. 有關團膳食材驗收之敘述,下列何者錯誤? (A) 驗收的環境需有明亮的光線及足夠的空間 (B) 驗收區需有可秤量少量及大量的秤量器具並定期校正 (C) 驗收區宜設置於貨車入口與配膳區之間且距離愈近愈好 (D) 若食材分別由不同供貨商提供則應安排於不同時段送貨
#3984962
13. 有關供應商選擇,下列那三項最重要?①產品品質 ②價格 ③過去績效 ④供貨服務和交期 ⑤設備與產能 ⑥財務狀況 (A) ①③⑥ (B) ③④⑤ (C) ②⑤⑥ (D) ①②④
#3984963
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