阿摩線上測驗
登入
首頁
>
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
>
115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
> 試題詳解
3.下列何者是適合肉類製備的乾熱烹調方法?
(A)烤
(B)蒸
(C)清燉
(D)紅燒
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
3. 下列何者是適合肉類製備的乾熱烹調方法? (A) 烤 (B) 蒸 (C) 清燉 (D) 紅燒
#3984953
4.颱風季節蔬菜價格可能居高不下,下列何者無益於成本控制? (A)提高菜單中葉菜類食材比例(B)調整菜單,將原本的蔥花炒蛋換成洋蔥炒蛋(C)使用冷凍三色豆代替新鮮蔬菜(D)增加菜單中根莖類食材比例
#3987591
5.有關2019年新版食物代換表內容,下列敘述何者錯誤? (A)1份(Ex)馬鈴薯為90公克(B)3.5份(Ex)蠶豆(乾)為87.5公克(C)2份(Ex)菱角為120公克(D)1.5份(Ex)山藥為120公克
#3987592
6.有關菜單的評估,下列敘述何者錯誤? (A)應考慮到設備、食材及員工數(B)應考慮員工工作嗜好(C)應規劃在餐食製備時間內完成(D)應考慮菜餚味道及顏色
#3987593
7.一份螞蟻上樹100公克,絞肉:冬粉重為1:9,已知冬粉膨脹率(成品重/材料重)為400%,則每份 需要乾冬粉幾公克?(A)40.5(B)30(C)22.5(D)10
#3987594
8.下列何種採購方式屬於選定對象的採購法? (A)比價採購(B)期貨交易(C)招標採購(D)議價採購
#3987595
9.採購合約為買賣雙方履行規定之法律文件,下列敘述何者正確? (A)原合約期限已滿時雙方願照合約重新簽訂者稱為繼續合約(B)合約內容須包含出貨日期(C)依照價格可分為固定價格合約與時價合約(D)合約內容不須標明交貨地點
#3987596
10.有關盤點工作流程,下列敘述何者錯誤? (A)盤點卡上的當期收貨量須與庫房管制卡核對一致 (B)盤點卡上的當期撥發量須與庫房管制卡核對一致 (C)盤點時發現食物快過期時應予以丟棄以保食品安全 (D)盤點卡有三聯須分別交給庫房人員、會計人員及採購部門
#3987597
11.有關學校營養午餐全榖雜糧類選購原則,下列敘述何者錯誤? (A)選擇穀粒顆粒大小均勻且形狀飽滿完整 (B)選購具有認證標章的穀類產品 (C)選購質地堅硬並呈現玻璃質狀者為佳 (D)米的碾製日期離購買日期愈遠者愈新鮮
#3987598
12.有關團膳食材驗收之敘述,下列何者錯誤? (A)驗收的環境需有明亮的光線及足夠的空間 (B)驗收區需有可秤量少量及大量的秤量器具並定期校正 (C)驗收區宜設置於貨車入口與配膳區之間且距離愈近愈好 (D)若食材分別由不同供貨商提供則應安排於不同時段送貨
#3987599
相關試卷
115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142854
2026 年 · #142854
115年 - 115-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#142785
2026 年 · #142785
115年 - 115-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#137529
2026 年 · #137529
114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
2025 年 · #129156
114年 - 114-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#125341
2025 年 · #125341
113年 - 113-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#121720
2024 年 · #121720
113年 - 113-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#118842
2024 年 · #118842
112年 - 112-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#115971
2023 年 · #115971
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理(重複)#113243
2023 年 · #113243
112年 - 112-1 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#113241
2023 年 · #113241