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食品分析與檢驗
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104年 - [無官方正解]104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141115
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3. 0.1 N HCl 水溶液之 pH 值約為?
(A) 0.1
(B) 1
(C) 2
(D) 10。
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4. 關於澱粉的描述,下列何者 不正確 :(A)直鏈澱粉與碘液反應呈現藍色 (B)支鏈澱粉中的葡萄糖分子有α-1,6鍵結 (C)支鏈澱粉比直鏈澱粉較易溶解與回凝 (D)直鏈澱粉中的葡萄糖分子僅有α-1,4鍵結,無α-1,6鍵結。
#3936507
5. 關於食品中水分子的敘述,下列何者 正確 :(A)結合水藉氫鍵與食品成分緊密結合 (B)微生物可利用結合水繁殖 (C)結合水可作為化學反應之介質 (D)自由水在0℃以下不會結冰。
#3936508
6. 滴定分析法中,下列何種物質不適合做為標準溶液:(A)硫酸(H₂SO₄) (B)鹽酸(HCl) (C)草酸(H₂C₂O₄) (D)碳酸(H₂CO₃)。
#3936509
7. 稱取3.0000克的氯化物固體,加水使溶解成水溶液,再緩慢加入過量硝酸銀(AgNO₃),使溶液生成氯化銀(AgCl)沉澱,收集氯化銀沉澱,乾燥後稱重為3.3000克,則此氯化物中氯(Cl)含量百分比為何?(原子量:Ag: 107.87; Cl: 35.45) (A) 25.52% (B) 26.80% (C) 27.21% (D) 28.60%。
#3936510
8. 進行液相層析法(Liquid chromatography)時,當樣品在管柱內分離期間,下列哪一因子不會影響樣品組成分的滯留時間:(A)管柱長短 (B)管柱的靜相組成 (C)移動相的流速 (D)以上皆會影響。
#3936511
9. 利用光度測定法進行比色分析時,在線性關係存在下,下列敘述何者 不正確 :(A)樣品濃度與吸光度成正比 (B)樣品濃度與透光度成反比 (C)當樣品吸光值為2時,代表其透光度為0.1% (D)波長超過750nm屬於紅外線。
#3936512
10. 下列敘述何者 不正確 :(A)直鏈澱粉水解,產物可能包括麥芽糖 (B)食品的水活性一定小於1.0 (C)乳糖是單醣具有還原性 (D)單醣大多為還原醣。
#3936513
11. 某人以鹽酸(HCl)水溶液滴定氫氧化鈉(NaOH)水溶液,如欲正確測定其滴定終點,則下列哪一種酸鹼指示劑不適用: (A)甲基橙(methyl orange) (B)酚紅(phenol red) (C)溴瑞香草酚藍(bromthymol blue) (D)以上皆不適用。
#3936514
12. 有一化學反應式為: $$MnO4^- + 5Fe^{2+} + 8H^+ \longrightarrow Mn^{2+} + 5Fe^{3+} + 4H2O$$ 根據上式,下列說明何者 不正確 : (A)反應過程 Mn 被還原 (B)反應過程 Fe 被氧化 (C) $MnO_4^- \longrightarrow Mn^{2+}$ 此反應過程 Mn 失去 5 個電子 (D)此反應需在酸性下進行。
#3936515
13. 下列四級之蛋白質結構,何者 不會 受到熱的影響: (A)一級結構 (B)二級結構 (C)三級結構 (D)四級結構。
#3936516
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