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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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114年 - 114-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#130308
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30. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由
(A)赤魷
(B)紐西蘭魷
(C)墨魚
(D)阿根廷魷。
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B1 · 2025/09/07
#6654535
1. 題目解析: 此題考察對於台灣地區作...
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52. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等,其原料是由(A)紐西蘭魷(B)墨魚(C)赤魷(D)阿根廷魷。
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29. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由(A)阿根廷魷(B)紐西蘭魷(C)赤魷(D)墨魚。
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8. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由(A)阿根廷魷(B)赤魷(C)紐西蘭魷(D)墨魚。
#2807203
21. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由(A)赤魷(B)墨魚(C)紐西蘭魷(D)阿根廷魷。
#3592217
12. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由(A)紐西蘭魷(B)赤魷(C)阿根廷魷(D)墨魚。
#3594508
22. 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等品,其原料是由 (A)紐西蘭魷 (B)阿根廷魷 (C)赤魷 (D)墨魚 。
#3723533
31. 一般素乾品為魚介類洗滌後,經日曬、冷熱風乾燥製成,Aw 約 0.75,此產品須嚴防何種微生物生 長? (A)酵母菌 (B)黴菌 (C)寄生蟲 (D)細菌。
#3530452
32. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確? (A)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中 (B)指甲應留長以利剝除蝦殼 (C)應擦指甲油保持手部的美觀 (D)指甲剪短就可以不用洗手。
#3530453
33. 柴魚片(花)是 (A)像鹽鯖一樣的鹽乾品 (B)像木頭一樣硬的烘乾製品 (C)像魚鬆一樣輕的乾製品 (D)像鰻 乾不軟不硬的素乾品。
#3530454
34. 蝦蟹易有酵素性褐變(變黑)之情形是因為其何種酵素活性強? (A)氫過氧化酶 (B)酪胺酸酶 (C)多酚氧 化酶 (D)脂肪氧化酶。
#3530455
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