31.請問下列哪種微生物可用於豆腐乳之發酵？(A)Aspergillusflavus(B)Rhizopuschinensisvar.(C)Clostridiumbotulinum(D)Bacilluscereus。

33.有關食肉的色澤變化說明，下列何者錯誤？(A)肌肉在分切時，因肌紅蛋白未與氧氣結合，所以為還原狀態的肌紅蛋白，肉的顏色為紫紅色(B)肉分切後，與空氣中的氧分子結合，變成氧合肌紅蛋白而呈現肉的鮮紅色(C)肉放置時間過長，使色素蛋白中的鐵離子(Fe3+)還原成亞鐵離子(Fe2+)使變成暗沉的褐色(D)在肌肉內含有肌紅蛋白，而在血液中含有血紅蛋白。