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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 1-50#138114
> 試題詳解
32.不需要使用酵母的烘焙產品是？
(A)包子
(B)饅頭
(C)麵包
(D)重奶油蛋糕。
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7. 不需要使用酵母的烘焙產品是？ (A)包子(B)饅頭(C)麵包(D)重奶油蛋糕。
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33.蛋黃中含量最多的成分是(A)水(B)油脂(C)蛋白質(D)灰分。
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34.蛋白成分除了水以外含量最多的是？(A)油脂(B)葡萄糖(C)灰分(D)蛋白質。
#3843434
35.一般最適合於麵包製作的水是？(A)軟水(B)蒸餾水(C)鹼水(D)中硬度水。
#3843435
36.麵包配方中糖含量(依烘焙百分比)占20％以上的是？(A)土司麵包(B)法國麵包(C)甜麵包(D)全麥麵包。
#3843436
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