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食品加工學
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92年 - 92 二技統測_食品技術類_專業科目(二):食品加工#144721
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34. 屠體死亡後進行死後僵直 (rigor mortis),其 pH 降低的主要原因為產生何種物質?
(A) 乳酸
(B) 蘋果酸
(C) 檸檬酸
(D) 醋酸
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35. 盒 (袋) 裝豆腐在製造過程中添加了何種凝固劑? (A) 磷酸氫鈣 (B) 葡萄糖酸-δ-內酯 (C) 多磷酸鉀 (D) 鉀明礬
#4032745
36. 通常家庭用耐熱型保鮮膜的材質為哪一種? (A) 聚苯乙烯 (PS) (B) 聚偏二氯乙烯 (PVDC) (C) 聚酯 (PET) (D) 低密度聚乙烯 (LDPE)
#4032746
37. 無菌充填包裝之包材 (如利樂包),通常使用何者進行殺菌? (A) 二氧化硫 (B) 過氧化氫 (C) 次氯酸鈉 (D) 低濃度鹽酸
#4032747
38. 當重量相同時,哪一種甜味劑熱量最低? (A) 乳糖 (lactose) (B) 糖精 (saccharin) (C) 蔗糖 (sucrose) (D) 阿斯巴甜 (aspartame)
#4032748
39. 傳統烏魚子之加工製造方式屬於下列哪一類? (A) 煮乾品 (B) 凍乾品 (C) 鹽乾品 (D) 素乾品
#4032749
40. 哪一種方法適合用來濃縮乳清蛋白,同時去除乳糖及水等低分子物質? (A) 冷凍濃縮 (B) 真空濃縮 (C) 超過濾 (D) 冷凍乾燥
#4032750
41. 10 OBrix 之糖液 1000 公斤,欲將其調整為 15 OBrix,應該加入約多少公斤之砂糖? (A) 34.2 (B) 50.0 (C) 58.8 (D) 85.8
#4032751
42. 對於一般食品工廠作業區之清潔度區分,下列敘述何者正確? (A) 即食性成品之內包裝室屬於準清潔作業區 (B) 加工調理場屬於清潔作業區 (C) 即食性成品之冷卻場所屬於準清潔作業區 (D) 外包裝室屬於一般作業區
#4032752
43. 有關油脂加工單元操作之目的,下列敘述何者不正確? (A) 冬化為將飽和度高的三酸甘油酯去除 (B) 脫色為除去油脂中所含的色素 (C) 脫酸為去除油脂中所含的卵磷脂 (D) 脫臭為去除油脂中不良味道之醛、酮類
#4032753
44. 下列何種糖不屬於單或雙醣? (A) 阿拉伯糖 (arabinose) (B) 菊糖 (inulin) (C) 甘露糖 (mannose) (D) 核酮糖 (ribulose)
#4032754
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