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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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115年 - 115-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#137533
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37.米飯若放在 60℃以下保溫一段時間,易造成那一種病原性微生物生長?
(A)沙門氏菌
(B)仙人掌桿菌
(C)金黃色葡萄球菌
(D)肉毒桿菌
答案:
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統計:
A(8), B(309), C(8), D(0), E(0) #3822102
詳解 (共 3 筆)
一起撐住一起上榜
B2 · 2026/02/14
#7298294
37 題:米飯保溫與病原菌 (Mic...
(共 373 字,隱藏中)
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回報考生賺奶粉求給讚與5星好評
B1 · 2026/02/09
#7295285
正確答案是 ? (B) 仙人掌桿菌 ✔...
(共 456 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B3 · 2026/05/21
#7379883
一、主軸 本題主軸是「米飯保存不當與仙...
(共 1875 字,隱藏中)
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38.下列那些病原菌主要是透過糞口感染而造成食物中毒?①沙門氏菌 ②彎曲桿菌 ③布魯士桿菌 ④腸炎弧菌 (A)①② (B)③④ (C)①③ (D)②④
#3822103
39.在雞肉燒烤過程中,較不會產生下列何種有害物質?(A)多環芳香羥化合物 (B)丙烯醯胺 (C)羊毛胺酸 (D)異環胺類化合物
#3822104
40.下列關於腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)之敘述,何者錯誤?(A)此菌屬於革蘭氏陽性菌,兼性厭氧 (B)此菌具有鞭毛,不能產生孢子,屬好鹽性 (C)可能透過生食魚類食品引起中毒 (D)可經由器具、容器等造成交叉污染
#3822105
41.長期攝取紅麴原料製成的食品,較可能有下列那種毒素中毒的風險?(A)黃麴毒素 (B)橘黴素 (C)赭麴毒素 (D)黃黴毒素
#3822106
42.下列那一種寄生蟲主要分布在熱帶地區,藉由被糞便污染的水或食物侵入並寄生於腸道,引發噁心嘔吐、潰瘍、水瀉,並伴隨疲倦、寒顫等症狀? (A)中華肝吸蟲 (B)痢疾阿米巴原蟲 (C)廣節裂頭絛蟲 (D)橫川吸蟲
#3822107
43.依據我國食品良好衛生規範準則,食品業者應指派下列何種人員,就建築與設施及衛生管理情形,按日填報衛生管理紀錄? (A)管理衛生人員 (B)衛生管理人員 (C)烹調技術人員 (D)廚師
#3822108
44.依據我國食品良好衛生規範準則,食品業者之場區廁所應符合之規定,不包括下列何者?(A)設置地點應防止污染水源 (B)不得正面開向食品作業場所 (C)照明光線應達 200 勒克斯(Lux) (D)應於明顯處標示如廁後應洗手
#3822109
45.依據餐具清洗良好作業指引,下列何者不符合餐具洗滌作業中的有效殺菌槽條件?(A)水溫 72℃且浸泡 3 分鐘 (B)121℃乾熱 30 分鐘 (C)餘氯量 200 ppm 氯液且浸泡 3 分鐘 (D)100℃以上蒸氣加熱 3 分鐘
#3822110
46.有關食材採購與驗收的敘述,下列何者錯誤?(A)廠商採購食材須訂定採購原則 (B)驗收冷凍品其表面溫度需低於零下 7℃ (C)為確保食材來源與品質需要供應商提出認證證明 (D)須採源頭式的衛生安全管理
#3822111
47.含鐵氟龍(Teflon)塗層之不沾鍋,在高溫烹煮食物時可能釋出何種有害物質?(A)氫氟酸(HF) (B)全氟辛酸銨(PFOA) (C)氟化氫(HF) (D)鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)
#3822112
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