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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141175
> 試題詳解
37. 下列何者是常用於冷凍保存微生物的抗凍劑？
(A) 甘油
(B) 酒精
(C) 檸檬酸緩衝液
(D) 磷酸緩衝液
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38. 下列何者是酵素具有催化能力的原因？ (A) 提高反應所需的活化能 (B) 降低反應所需的活化能 (C) 提高產物的能量位階 (D) 降低受質的能量位階
#3938696
39. 木瓜酶(papain)屬於那種類型酵素？ (A) 澱粉酶 (B) 蛋白酶 (C) 脂解酶 (D) 纖維素酶
#3938697
40. 下列何者是糖解作用的最終產物？ (A) 乙酸 (醋酸) (B) 乙醇 (酒精) (C) 丙酮酸 (D) 丙酸
#3938698
41. 下列何者可行異型乳酸發酵？ (A) Streptococcus thermophilus (B) Lactobacillus bulgaricus (C) Lactobacillus acidophilus (D) Lactobacillus brevis
#3938699
42. 以糖蜜生產麩胺酸時，應特別注意控制培養基中何種物質的濃度？ (A) 鈣離子 (B) 鎂離子 (C) 生物素 (D) 卵白素
#3938700
43. 食品腐敗時產生惡臭主要是因為下列哪種成分？ (A) 澱粉類 (B) 糖類 (C) 蛋白質 (D) 脂質
#3938701
44. 沙門氏菌造成的食物中毒屬於下列哪類食物中毒？ (A) 毒素型 (B) 感染型 (C) 中間型 (D) 綜合型
#3938702
45. 下列何者是變形桿菌(Proteus)造成食物中毒的特徵？ (A) 引起手足口病症狀 (B) 造成神經麻痺，嚴重可能致死 (C) 引起胸痛、咳嗽症狀 (D) 可能造成組織胺中毒
#3938703
46. 下列何者是經糞口傳染的病毒？ (A) A 型肝炎 (B) B 型肝炎 (C) C 型肝炎 (D) D 型肝炎
#3938704
47. 下列何種黃麴毒素的毒性及致癌性最強？ (A) 黃麴毒素 B1 (B) 黃麴毒素 B2 (C) 黃麴毒素 G1 (D) 黃麴毒素 M1
#3938705
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