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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫:餐旅職群(中餐烹飪) 351-400#137994
> 試題詳解
370.所謂原材料,係指
(A)原料及食材
(B)乾貨及生鮮食品
(C)主原料、副原料及食品添加物
(D)原料及包裝材料。
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72. 所謂原材料,係指(A)乾貨及生鮮食品(B)主原料、副原料及食品添加物(C)原料及包裝材料(D)原 料及食材。
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55. 所謂原材料,係指 (A)原料及食材 (B)乾貨及生鮮食品 (C)主原料、副原料及食 品添加物 (D)原料及包裝材料 。
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583. 所謂原材料,係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料。
#259400
45. 所謂原材料,係指 (A)原料及食材 (B)乾貨及生鮮食品 (C)主原料、副原料及食品添加物 (D)原料及包裝材料 。
#3687112
55. 所謂原材料,係指 (A)原料及食材 (B)乾貨及生鮮食品 (C)主原料、副原料及食品添加物 (D)原料及包裝材料 。
#3687629
56. 所謂原材料,係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料。
#848962
57. 所謂原材料,係指(A)原料及食材(B)乾貨及生鮮食品(C)主原料、副原料及食品添加物(D)原料及包裝材料
#3907418
371.罐頭可以保存較長的時間,主要是因為(A)添加防腐劑在內(B)罐頭食品濃稠度高,細菌不易繁殖(C)食物經過脫氣密封包裝,再加以高溫殺菌(D)罐頭為密閉的容器與空氣隔絕,外界氣體無法侵入。
#3838878
372.屬於春季盛產的蔬菜是(A)麻竹筍(B)蓮藕(C)百合(D)大白菜。
#3838879
373.皮蛋又叫松花蛋,其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中,並貯放於_________密封保存。(A)陰涼通風處(B)冷藏室(C)冷凍室(D)陽光充足處
#3838880
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