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食品分析與檢驗
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141226
> 試題詳解
38. 細菌細胞壁外圍的黏質包覆物稱為:
(A)鞭毛
(B)莢膜
(C)纖毛
(D)孢子
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39. 下列何者 不是 影響微生物生長的主要環境因子? (A)溫度 (B)磁場 (C) pH (D)氧氣。
#3940813
40. 使用鹽漬方式保存食物係利用以下何種因素限制微生物生長? (A) pH (B)水壓 (C)滲透壓 (D)營養素。
#3940814
41. 紫外光照射會造成微生物傷害的主要原因是: (A)使菌體內液體沸騰 (B)干擾微生物生理時鐘 (C)影響菌體趨光特性 (D)破壞 DNA 造成突變。
#3940815
42. 細菌生長曲線中的對數或指數期具備下列何種特性? (A)生長速率最快 (B)為細菌生長的適應期 (C)細菌的數目最大且維持不變 (D)細菌的數目以指數下降的方式減少。
#3940816
43. 使用微生物分解廢水中所含有機物時所消耗的氧氣量稱為生化需氧量, 為評估廢水汙染指標。其英文縮寫為? (A)AOD (B)BOD (C)COD (D)DOD。
#3940817
44. 下列何種 不是 利用微生物生產的食品? (A)發酵乳 (B)醬油 (C)麻糬 (D)酸菜(醃漬物)。
#3940818
45. 下列何者 不是 常用微生物分類的依據? (A)生長繁殖速度 (B)顯微鏡下外觀形態 (C) DNA 中遺傳資訊 (D)細胞內組成及結構特徵。
#3940819
46. 下列何者 不是 兼性嫌氣性微生物的特性? (A)氧氣缺乏時行嫌氣發酵作用 (B)氧氣存在時能充分氧化獲得更多 | 能量 (C)氧氣對細胞而言有毒性 (D)嫌氣一詞主要指對氧氣的需求。
#3940820
47. 下列何者 不是 酵素的特性？ (A)具有最適溫度 (B)溫度越高反應速度越快 (C)酵素愈多反應速度越快 (D)受抑制劑影響活性。
#3940821
48. 下列何者 不屬於 細菌性食物中毒？ (A)沙門氏菌中毒 (B)腸炎弧菌中毒 (C)病原性大腸桿菌中毒 (D)黃麴毒素中毒。
#3940822
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