阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆食物製備-單一級
>
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
> 試題詳解
39. 畜類的膝蓋如牛羊膝最適合以何種方式烹調?
(A)燒燉煮
(B)煎烤
(C)油炸
(D)清炒蒸 。
答案:
登入後查看
統計:
A(5), B(0), C(0), D(0), E(0) #3797818
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2026/10/24
#7625902
這題在考什麼觀念 本題考的是肉類部位特...
(共 843 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
63. 畜類的膝蓋如牛羊膝最適合以何種方式烹調? (A)燒燉煮 (B)油炸 (C)清炒蒸 (D)煎烤
#3604175
40. 全雞不剖開而去掉裏面的骨架,中餐術語稱之為 (A)無骨雞 (B)甕仔雞 (C)布袋雞 (D)去骨雞 。
#3797819
41. 一頭牛有幾條牛菲力? (A)1 條 (B)2 條 (C)3 條 (D)4 條 。
#3797820
42. 下列對於臘肉烹調程序之敘述,何者有誤? (A)切得愈厚愈好 (B)先汆燙 (C)先用乾鍋小火炒到自然出油 (D)直接加油下料大火快炒 。
#3797821
43. 烹調中加入酒的目的為下列何者? (A)提高沸點 (B)促使食物發酵 (C)引發乳化作用 (D)提升料理風味 。
#3797822
44. 油炸食物時,油溫最適合的溫度為幾度? (A)170℃ (B)190℃ (C)200℃ (D)210℃ 。
#3797823
45. 在何種油溫油炸食物,含油量會比較高? (A)高溫 (B)中溫 (C)低溫 (D)與溫度無關 。
#3797824
46. 油炸油酸價超過多少,表示油質劣變應立即換新油,不得繼續使用? (A)1.0 mg KOH/g (B)2.0 mg KOH/g (C)3.0 mg KOH/g (D)4.0 mg KOH/g 。
#3797825
47. 有關油炸食物的敘述,下列何者正確? (A)食物黏在一起或黏鍋乃因油溫太高 (B)炸出的食物不夠脆乃因油溫不夠高 (C)炸出的食物顏色太深乃因油溫不夠高 (D)成品吸了太多油乃因油溫太高 。
#3797826
48. 油愈炸愈久時,不會出現下列何種現象? (A)色深 (B)食品水分飽足 (C)起泡(D)油耗味 。
#3797827
相關試卷
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 06:認識器具設備 1-49(2026/01/13 更新)#136823
2026 年 · #136823
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 51-104(2026/01/13 更新)#136822
2026 年 · #136822
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 05:製備(刀工、烹調)及成本控制 1-50(2026/01/13 更新)#136821
2026 年 · #136821
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 51-83(2026/01/13 更新)#136820
2026 年 · #136820
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 04:貯存 1-50(2026/01/13 更新)#136819
2026 年 · #136819
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 51-79(2026/01/13 更新)#136818
2026 年 · #136818
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 03:前處理 1-50(2026/01/13 更新)#136817
2026 年 · #136817
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 51-118(2026/01/13 更新)#136816
2026 年 · #136816
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 02:選材(採購與驗收) 1-50(2026/01/13 更新)#136815
2026 年 · #136815
115年 - 21800 食物製備 單一 工作項目 01:認識食材 151-195(2026/01/13 更新)#136814
2026 年 · #136814