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食品分析與檢驗
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141227
> 試題詳解
40. 下列何者屬於
絕對好氣
(obligate aerobe)的微生物?
(A) 醋酸菌
(B) 大腸桿菌
(C) 酵母菌
(D) 肉毒桿菌。
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41. 下列何者為 感染型 食物中毒?(A) 金黃色葡萄球菌食物中毒 (B) 肉毒桿菌食物中毒 (C) 腸炎弧菌食物中毒 (D) 以上皆非。
#3940865
42. 下列何種微生物會 產生孢子 ?(A) 肉毒桿菌 (B) 大腸桿菌 (C) 沙門氏菌 (D) 金黃色葡萄球菌。
#3940866
43. 下列何者 不是 利用微生物發酵製造的食品? (A) 醬油 (B) 話梅 (C) 納豆 (D) 麵包。
#3940867
44. 米酒釀酒過程中酵母菌的 功能 主要是? (A) 產生糖化酵素將米澱粉轉化為糖 (B) 發酵產生熱量 (C) 發酵產生乳酸 (D) 發酵產生酒精。
#3940868
45. 下列關於純化微生物酵素的技術 何者為非 ? (A) 為提升純化效率,一般在高溫下進行操作 (B) 目標為胞外酵素時可用過濾法分離菌體與酵素 (C) 可利用酵素與其他蛋白質的溶解度差異以鹽(硫酸銨)進行萃取 (D) 可利用酵素與其他蛋白質所帶電荷差異進行離子交換色層分析。
#3940869
46. 危害分析重要管制點(HACCP)系統包含七項規劃原則及實施步驟,下列何者 不在其中 ? (A) 進行危害分析 (B) 確定重要管制點 (C) 設定管制界線 (D) 結果據以申請 GMP 等認證標章。
#3940870
47. 微生物的生長與其生長介質的水活性有關。試問下列 何者為非 ? (A) 食品中的水分以自由水及結合水兩種型態存在 (B) 微生物只能利用自由水而無法利用結合水 (C) 水活性為表示食品中結合水含量的表示法 (D) 水活性越大微生物越容易生長。
#3940871
48. 使用化學藥劑抑制微生物生長為常見手段,下列何者 敘述為非 ? (A) 殺菌作用主要在於殺滅目標微生物 (B) 消毒劑可以有效殺死病原菌細胞及孢子 (C) 防腐劑之類的抑菌劑可以抑制微生物增殖,但無法保證微生物死滅 (D) 以上藥劑需要一定濃度以上才能發揮預定作用。
#3940872
49. 細菌依照其外觀型態可區分為桿菌、球菌、螺旋菌等三類,下列何者 不屬桿菌 類? (A) 霍亂菌 (B) 沙門氏菌 (C) 醋酸菌 (D) 志賀氏菌。
#3940873
50. 利用微生物對滲透壓的耐性,食品可藉由糖藏或鹽藏等加工方式延長其保存性。請問鹽藏或糖藏的加工法,應將食品控制於何種條件以達保存效果? (A) 低滲透壓環境 (B) 等滲透壓環境 (C) 高滲透壓環境 (D) 以上皆非。
#3940874
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