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食品分析與檢驗
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112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#140953
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41. 下列何者屬於微生物生長的無機氮源？
(A) 硫酸銨
(B) 尿素
(C) 蛋白腖
(D) 胺基酸
答案：
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統計：
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3931347
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42. 菌種中心最常用的長期菌種保存方法是？ (A) 定期移植 (B) 冷凍乾燥 (C) 液態氮冷凍保存 (D) 礦油保存法
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43. 乳酸脫氫酶屬於那種類型酵素？ (A) 氧化還原酶(oxidoreductase) (B) 轉移酶(transferase) (C) 裂解酶(或稱解離酶)(lyase) (D) 結合酶(或稱連接酶)(ligase)
#3931349
44. 下列何者是 α-澱粉酶的特徵？ (A) 內切酶 (B) 外切酶 (C) 主要產物是麥芽糖 (D) 水解 α-1,6 糖苷鍵結
#3931350
45. 下列何者是酒精發酵的特徵？ (A) 要有氧做為電子受體 (B) 會經過檸檬酸循環 (C) 一分子葡萄糖產生一分子酒精與一分子二氧化碳 (D) 過程中乙醛被還原成乙醇
#3931351
46.下列何者屬於細菌性中間型食物中毒？ (A) 金黃色葡萄球菌 (B) 霍亂弧菌 (C) 病原性大腸桿菌 (D) 沙門氏菌
#3931352
47. 下列何者是沙門氏菌食物中毒的特徵？ (A) 肉類和蛋類易受沙門氏菌汙染 (B) 澱粉類食品易受沙門氏菌汙染 (C) 在適當環境下產生神經毒素 (D) 毒素具熱安定性不易破壞
#3931353
48. 下列何者是金黃色葡萄球菌的特徵？ (A) 致死率高 (B) 容易透過化膿傷口傳播汙染 (C) 不會產生腸毒素 (D) 潛伏期長，感染後 2~4 天才會出現症狀
#3931354
49. 下列何者是諾羅病毒食物中毒的特徵？ (A) 引起手足口病症狀 (B) 有致癌風險 (C) 可能引發肝炎 (D) 極少量病毒即可感染
#3931355
50. 食品酸敗的味道主要是下列哪種酵素造成？ (A) 脂解酶 (B) 轉化酶 (C) 凝乳酶 (D) 果膠酶
#3931356
1. 下列選項「」內的字音，何者兩兩不同？ (A) 不「憚」其煩／財「殫」力竭 (B) 「撇」清關係／浮生一「瞥」 (C) 「鍥」而不捨／提綱「挈」領 (D) 浪「擲」光陰／「躑」躅不前
#3931357
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