41. 食品在貯存時,水活性(Aw)小,則微生物無法繁殖,但若 Aw 低於0.25以下,則食品易變質的原因為
(A) 蛋白質裂解
(B) 醣類發生聚合
(C) 非酵素性褐變
(D) 油脂氧化速度加快所致

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