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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙1-50#139993
> 試題詳解
42.香蕉貯存最合適之溫度為
(A)－5～0℃
(B)10～15℃
(C)20～30℃
(D)30℃以上。
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22.香蕉貯存最合適之溫度為 (A)－5～0℃ (B)10～15℃ (C)20～30℃ (D)30℃以上
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6. 香蕉貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃ (B)10℃～15℃ (C)20℃～30℃ (D)30℃以上 。
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376.香蕉貯存最合適之溫度為？(A)-5℃～0℃(B)10℃～15℃(C)20℃～30℃(D)30℃以上。
#3843895
6. 香蕉貯存最合適之溫度為？ (A)-5℃～0℃(B)10℃～15℃(C)20℃～30℃(D)30℃以上。
#784344
43.下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？ (A)煮沸殺菌 (B)冷凍乾燥 (C)高壓滅菌 (D)煙燻。
#3899278
44.酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為 (A)3.6 (B)4.6 (C)5.6 (D)6.6。
#3899279
45.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用為 (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D) 殺菌作用。
#3899280
46.新鮮蛋放置一星期之後(A)蛋白黏稠度增加 (B)蛋殼變得粗糙 (C)蛋黃體積變大 (D)蛋白 pH 值降 低。
#3899281
47.整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為 (A)0～5℃ (B)6～10℃ (C)11～15℃ (D)16～20℃。
#3899282
48.造成小西餅裂痕特性的原料是 (A)葡萄糖漿 (B)糖粉 (C)砂糖 (D)焦糖。
#3899283
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