42. 肉類於鹽醃加工時，添加亞硝酸鹽可與肉中何種物質作用，生成美麗紅色？
(A) 變性肌紅蛋白 (metmyoglobin)
(B) 膠原蛋白 (collagen)
(C) 肌紅蛋白 (myoglobin)
(D) 肌凝蛋白 (myosin)。

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