43. 關於肉的顏色之敘述，下列何者正確？(A)豬肉比牛肉顏色淺，是因為肌紅蛋白含量較高 (B)影響肉色變化的因素包括酸度、鹽及一氧化碳 (C)在任何角度可見的綠色肉只是光線燒射的物理現象，與肉的新鮮度全然無關 (D)以上皆非。解答出處：五南食品加工(下)p68