45. 下列何者最常被用以防止蔬果之梅納褐變? (A)提高水分含量 (B)降低溫度 (C)調整 pH 到鹼性 (D)添加胺基酸

4. 如圖(一)所示,液膜以層流方式沿垂直器壁流下,假設 z 軸方向的速度為 Vz,液膜的厚度為 δ,試描述作用於垂直器壁上的剪應力 ( shear stress ) τxz : (A) τxz = -μ \(\frac{dV_z}{dx}\) / δ (B) τxz = μ \(\frac{dV_z}{dx}\) (C) τxz = -δ \(\frac{dV_z}{dx}\) (D) τxz = \(\frac{\delta}{\mu}\) \(\frac{dV_z}{dx}\)