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99年 - 99 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類: 食品加工#141194
> 試題詳解
45. 若要防止產膜酵母之繁殖,下列何種處理
不正確
?
(A)使醃漬槽暴露在空氣中
(B) 照射紫外燈
(C)噴灑 70%酒精
(D)噴灑 0.2%己二烯酸鉀
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46. 有關蔬果的醃漬,下列敘述何者 不正確 ?(A)會使蔬果的細胞死亡 (B)利用滲透原理(C)須保持蔬果細胞活性,以保持風味 (D)蔬果細胞死亡,則營養成分會滲出
#3939429
47. 有關各種有機酸抗菌力大小之比較,下列何者正確?(A) 檸檬酸大於蘋果酸(B)檸檬酸大於酒石酸 (C) 蘋果酸大於醋酸(D) 醋酸大於酒石酸
#3939430
48. 一般蔬菜罐頭注入的食鹽水濃度,最常見的約為 (A)0.5-2% (B)4-6% (C)8-10% (D)12-14%
#3939431
49. 有關膨化乾燥(加壓乾燥)之敘述,下列何者正確 (A)適合水含量 50%以上的食品原料 (B)希望不產生多孔性的食品最適用(C)溫度愈高,膨化效果愈大(D) 壓力愈高,膨化效果愈小
#3939432
50. 設有 66% 濃糖液 1 公斤,欲稀釋成 30%時 需添加多少水?(A) 1.0 公斤 (B)1.2 公斤 (C)1.4 公斤 (D)2.0 公斤
#3939433
( )1. 以色料的原色混合,次數越多,其明度? (A)不變 (B)越高 (C)越低 (D)不一定。
#3939434
( )2. 平面廣告不包含下列何者? (A)傳單 (B)電視 (C)海報 (D)月曆。
#3939435
( )3. 最接近人眼視角的鏡頭是? (A)廣角鏡頭 (B)標準鏡頭 (C)魚眼鏡頭 (D)望遠 鏡頭。
#3939436
( )4. 下列哪一種是數位剪輯軟體? (A)Premiere (B)Maya (C)Photoshop (D) Illustrator。
#3939437
( )5. 數位影像的成像原理要素不包含? (A)像素 (B)圖層 (C)解析度 (D)色彩。
#3939438
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