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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:生物產業機電#141147
> 試題詳解
50. 含油性電氣設備著火而電源未切斷時，應可使用
(A) 濕棉被
(B)泡沫滅火器
(C) 二氧化碳滅火器
(D)水。
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1. 當食品存放於危險溫度帶過久時，會有大量細菌在食品中快速生長繁殖，請問危險溫度帶的範圍為何？(A) 4~65°C (B) 7~60°C (C) 10~70°C (D) 20~50°C。
#3937409
2. 下列哪些屬於單醣類？(甲)葡萄糖 (乙)蔗糖 (丙)甘露糖 (丁)果糖 (戊)果寡糖。(A)甲丙戊 (B)乙丁戊 (C)甲丙丁 (D)甲乙丁。
#3937410
3. 下列何者不是維生素C的營養功能？(A)保護維生素A與E (B)清除自由基 (C)促進小腸對鐵吸收 (D)維持鈣平衡，增強腸道對鈣離子的吸收。
#3937411
4. 下列何者不屬於防腐劑？(A)過氧化氫 (B)乳酸鏈球菌素 (C)己二烯酸鹽類 (D)丙酸鹽類。
#3937412
5. 鯖魚卵製品其亞硝酸之殘留限制是多少？(A) 70 ppm (B) 50 ppm (C) 10 ppm (D) 5 ppm。
#3937413
6. 下列四種米的黏性由大到小排列為何？(A)粳糯米、籼糯米、粳米、籼米 (B)籼糯米、粳米、籼米、粳糯米 (C)粳糯米、籼糯米、籼米、粳米 (D)籼糯米、粳米、粳糯米、籼米。
#3937414
7. 果汁的糖酸比與下列何者關係最密切？(A)果汁香氣 (B)果汁風味 (C)果汁黏稠感 (D)果汁色澤。
#3937415
8. 有關罐頭製程中脫氣之敘述下列何者錯誤？(A)可防止營養素之破壞 (B)於密封後進行 (C)防止罐內壁腐蝕 (D)防止好氣性微生物生長。
#3937416
9. 工廠整潔5S運動不包含以下何者？(A)整理 (B)清掃 (C)清潔 (D)清除。
#3937417
10. 相同濃度下，葡萄糖比蔗糖具有較高的滲透壓，其原因為葡萄糖具何種特性？(A)分子量較大 (B)分子量較小 (C)旋光度較大 (D)甜度較低。
#3937418
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