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技檢◆餐飲服務-丙級
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115年 - 21500 餐飲服務 丙級 工作項目 03:餐飲概論 51-119(2026/01/13 更新)#136794
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51. Smoked 指的烹調法是
(A)燜煮
(B)煙燻
(C)汆燙
(D)沸煮 。
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3796471
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2026/10/25
#7627344
考題觀念 本題考的是餐飲英文中常見烹調...
(共 749 字,隱藏中)
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15. Smoked指的烹調法是 (A)燜煮 (B)煙燻 (C)汆燙 (D)沸煮 。
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52. 使用上火將食物表面加熱,使其達到褐化上色的烹飪法是 (A)Glazing (B)Gratinating (C)Blanching (D)Boiling 。
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53. 美式早餐中的水波蛋,其烹調法是 (A)Poaching (B)Blanching (C)Steaming (D)Pan Frying 。
#3796473
54. Caviar 是用哪一種魚的魚卵所製成的 (A)鯡魚 (B)鮭魚 (C)鮪魚 (D)鱘魚 。
#3796474
55. 西餐烹調時,常使用的「Roux」在烹調上的功效為何? (A)焦化 (B)軟化 (C)稠化 (D)液化 。
#3796475
56. 常用來做湯汁與醬汁之調色的食材為 (A)Horseradish (B)Tabasco (C)Catsup(D)Tomato Paste 。
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57. 製作羊肉料理時,宜使用何種香料 (A)Chervil (B)Sage (C)Parsley (D)Rosemary 。
#3796477
58. 西餐中烤雞時,最常用的香料是 (A)Thyme (B)Basil (C)Dill (D)Chive 。
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59. 雞肉清湯(Chicken Consommé) 應如何烹調才可使湯清澈? (A)烈火慢煮 (B)細火慢煮 (C)用熱湯煮 (D)烈火快煮 。
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60. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是 (A)Boiling (B)Blanching (C)Steaming (D)Deep-Fat-Frying 。
#3796480
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