56. 在青菜烹調實作課中，家政老師示範「汆燙菠菜」並強調：「燙青菜時水量要足夠，且燙完後的菜湯要倒掉，不要拿來喝或煮湯。」從食品科學與營養吸收的觀點來看，此一教學步驟的核心理論為何？ (A)菠菜含有大量凝集素，需透過大量水分汆燙以破壞其蛋白質毒性 (B)倒掉菜湯可以完全保留菠菜中所有的維生素 C 與葉酸 (C)菠菜含有較高量的草酸(Oxalic acid)，汆燙可使其溶於水中並倒掉，避免草酸與體內鈣質結合影響吸收 (D)菜湯中含有大量茄鹼(Solanine)，具熱穩定性，必須透過倒掉湯汁來抽離毒素