6.下列何者是膳食纖維的特性？
(A)大量食用可促進礦物質的吸收
(B)較容易由精製加工後的食物獲得
(C)容易造成大腸憩室症
(D)分為水溶性和非水溶性纖維

這題考的是「膳食纖維」的基本性質與營養生理功能，這是營養學中最基礎也最實用的觀念。

正確答案是 (D) 分為水溶性和非水溶性纖維。

? 解析：為什麼是 (D)？

膳食纖維依據其「溶解度」主要分為兩大類，每一類對健康有不同的貢獻：

1. 水溶性纖維 (Soluble fiber)：如膠質、果膠、海藻膠。功能在於延緩血糖上升、降低膽固醇。

2. 非水溶性纖維 (Insoluble fiber)：如纖維素、木質素。功能在於增加糞便體積、促進腸道蠕動。

? 為什麼其他選項錯誤？（破解迷思）

• (A) 錯誤：膳食纖維（特別是植酸與過量纖維）反而會與礦物質（如鈣、鐵、鋅）結合，形成沉澱，降低其吸收率。

• (B) 錯誤：膳食纖維主要存在於未加工的全穀類、蔬菜、水果中。精製加工後的食物（如白米、白麵包）通常會將纖維質去除，含量極低。

• (C) 錯誤：恰恰相反！適量攝取膳食纖維能幫助排便順暢、增加糞便體積，反而有助於預防大腸憩室症；反而是長期便秘的人更容易發生憩室。

? 簡單記憶口訣：【纖維特性：水非兩路，礦物別碰】

「水溶非水各走一路，促進排便身體顧；礦物吸收會阻礙，全穀蔬果最豐富！」

• 水非兩路：水溶性與非水溶性。

• 礦物別碰：過量攝取會降低礦物質吸收。

• 豐富全穀：精製食物沒有，全穀蔬果才有。

? 考場防錯心法：

• 只要看到「膳食纖維與精製食物」，這兩者絕對是衝突的，精製越深，纖維越少。

• 只要看到「促進礦物質吸收」，這通常是誘餌選項，纖維大多對礦物質吸收有抑制作用。