6. 關於梅納反應(Maillard reaction), 下列何種敘述不正確? (A)為胺基(amino group)與羧基(carbonyl group)間產生的褐變反應 (B)屬於非酵素性褐變 (C)其反應速度與水活性無關 (D)在食品中通常為蛋白質(胺基酸)與還原糖之間發生的反應。

8. 某 1 公升溶液中含有未知濃度的溶質，經光度分析其吸收光譜，結果發現僅波長 540nm 有吸光，再以分光光度計測定 540nm 波長，在光徑 1 公分的試樣槽中測得有 60%入射光被此溶液吸收，此試液之莫耳吸光係數為 0.8，則其吸光度(值) 及樣品濃度(M) 分別為：(log0.2 = - 0.70; log0.3 = - 0.52; log0.4 = - 0.40; log0.5 = - 0.30)(A) 0.40; 0.40 (B) 0.40; 0.5 (C) 0.50; 0.60 (D) 0.70; 0.70。