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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:膳食製作#141416
> 試題詳解
7.下列何種成分,不需在營養標示中呈現?
(A)熱量
(B) 鉀
(C) 鈉
(D) 飽和脂肪
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8.有關米類敘述,何者正確? (A)直鏈澱粉含量多寡,在來米>蓬萊米>糯米。 (B) 米質精緻度,白米>糙米>胚芽米。 (C) 米粒吸水量,糯米>粳米>籼米。 (D) 營養價值,白米>糙米>胚芽米。
#3948654
9.有關全穀雜糧類,下列敘述何者有誤? (A)富含膳食纖維。 (B) 能穩定血糖。 (C) 黃豆、紅豆、栗子由於富含澱粉,屬於全穀根莖類。 (D) 燕麥具有 B葡聚酯。
#3948655
10.嬰兒在 4 到 6 個月時,應添加副食品,針對此一階段飲食,以下敘述何者有誤? (A)建議從單一穀物類的米精或米粉開始。 (B) 提供質地順序,流質>半流體>半固體。 (C) 可添加蜂蜜增加天然甜味。 (D) 避免將副食品與牛奶一同餵食。
#3948656
11.有關乳製品介紹,下列何者有誤? (A)調味乳需有 50%以上生乳。 (B)乳製品非脂肪乳固形物越高,營養成分也愈高。 (C)鮮奶是生乳經 UHT 或 HTST 殺菌。 (D)有鮮奶原料,即可標示鮮奶標章。
#3948657
12.豆類產品敘述何者有誤? (A)凍豆腐水分含量比傳統豆腐高。 (B)毛豆成熟後即為黃豆。 (C)百頁豆腐較傳統豆腐熱量高。 (D)豆腐的鈣質吸收率與牛奶相當。
#3948658
13.下列何者不屬於頭足類的海鮮? (A)韋魚 (B)鎖管 (C)軟絲 (D)海膽
#3948659
14.下列何者不是老年飲食的特點? (A)高蛋白飲食可以減少肌少症。 (B)全穀類的升糖指數比較低,較精緻穀物佳。 (C)應挑選營養密度高的食物。 (D)不建議使用辛香料,以免改變食物原有風味。
#3948660
15.有關魚類的營養價值,下列敘述何者正確? (A)魚卵的膽固醇比蝦高。 (B)魚油是由魚的肝臟萃取出來。 (C)小型魚較易受重金屬汙染。 (D)魚類含 ω3 飽和脂肪酸。
#3948661
16.下列何者不是豆類發酵加工品? (A)味噌 (B)天貝 (C)百頁 (D)豆豉
#3948662
17.下列豬肉部位,請依油脂含量由高至低進行排序? a. 小里肌 b. 豬後腿 c. 松阪豬 d. 五花肉 (A)dcba (B)dbca (C)dbac (D)bdca
#3948663
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