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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#113090
> 試題詳解
71. 根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
(A)80℃
(B)60℃
(C)50℃
(D)70℃ 以上。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3060744
詳解 (共 2 筆)
Cypress Chou
B2 · 2026/01/18
#7280406
餐具清洗良好作業指引ㅤㅤ九、清洗作業 高...
(共 323 字,隱藏中)
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B1 · 2025/11/16
#7106976
1. 題目解析 本題考查的是餐具清洗與消...
(共 664 字,隱藏中)
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72. 下列何者對米苔目品質的影響較小?(A)擠出的速度(B)工作環境的溫度(C)漿糰的含水量(D)米種。
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73. 長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降?(A)組織變軟,吸水性降低(B)失去光澤(C)煮成米飯時的黏度降低(D)變黃。
#3060746
74. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額,不得超過該機關測量助理名額總數二分之一,根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW),下列何者正確?(A)土地測量經常在戶外工作,基於保護女性所作的限制,不屬性別歧視(B)限制女性測量助理人數比例,屬於直接歧視(C)此項二分之一規定是為促進男女比例平衡(D)此限制是為確保機關業務順暢推動,並未歧視女性。
#3060747
75. 米的精白度高低不會影響產品之?(A)貯存性(B)甜度(C)白度(D)品質。
#3060748
76. 下列何者不會減少溫室氣體的排放?(A)增高燃煤氣體排放的煙囪(B)大量植樹造林,禁止亂砍亂伐(C)開發太陽能、水能等新能源(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
#3060749
77. 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)材質與使用方法(C)價格高低(D)國內外品牌。
#3060750
78. 蒸練機一般需配合何種機械使用?(A)鍋爐(B)攪拌機(C)煮飯機(D)蒸籠。
#3060751
79. 下列何者非煮飯的必須步驟?(A)加水(B)浸米(C)冷藏(D)加熱。
#3060752
80. 有關碗粿的品質要求,下列何者較正確?(A)內部質地堅硬(B)內部質地孔隙多(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
#3060753
1. 選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗(A)外觀包裝(B)商品宣傳(C)價格高低(D)視覺嗅覺。
#3060754
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